+7 (499) 653-60-72 Доб. 817Москва и область +7 (800) 500-27-29 Доб. 419Федеральный номер

Торговая наценка в столовой предприятия

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Для учета приобретения и хранения продуктов на предприятии используется счет 41 "Товары", к которому открываются субсчета "Товары на складах", "Товары в розничной торговле", "Тара под товаром и порожняя". На субсчете учитывают наличие и движение товарных запасов, находящихся в кладовых организаций, оказывающих услуги общественного питания. На субсчете учитывают наличие и движение товаров, находящихся в буфетах организаций, занятых общественным питанием, то есть тех продуктов, которые не проходят через производственный цикл столовой, а приобретаются непосредственно для перепродажи. На этом же субсчете учитывается наличие и движение стеклянной посуды. На субсчете учитывают наличие и движение тары под товарами и тары порожней кроме стеклянной посуды.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Допустим, вы отважились на открытие собственной столовой для питания работников. Опишем нужные шаги.

2.2.3. Торговая наценка

Все продукты в предприятиях общественного питания учитываются по учетным ценам. Учетная цена складывается из закупочной цены и затрат, связанных с доставкой продуктов транспортные расходы , и затраты на погрузочно-разгрузочные работы табл. Вся калькуляция сначала составляется по учетным ценам.

Но продавать блюда по учетным ценам нельзя, так как в стоимость не вошли другие затраты предприятия на производство единицы продукции. К таким затратам относят выплату заработной платы рабочим и служащим, налоговые отчисления, амортизационные расходы, коммунальные и арендные платежи, запланированная прибыль.

Все эти затраты учитываются при составлении плановой калькуляции, на основании которой и рассчитывают процент наценки. Калькуляция — способ исчисления продажных цен на изготовляемую предприятиями общественного питания продукцию. Калькуляция заключается в том, что производится расчет стоимости необходимого набора сырья в соответствии с рецептурой каждого блюда. Вначале определяют стоимость набора сырья для одинаковых блюд, а затем цену одного блюда.

До калькуляции определяют розничную цену сырья с наценкой 2. Плановая калькуляция по определению процента наценки на блюда и кулинарные изделия составляется в виде табл. Затем учетную цену каждого блюда надо умножить на процент наценки, таким способом получают продажную цену каждого блюда.

Методические рекомендации по составлению калькуляционных карточек. Калькуляция всегда составляется из расчета на порций для более точного определения стоимости блюда, а затем суммы складывают и делят на , чтобы определить стоимость одной порции по учетной цене. Если какое-либо блюдо не пользуется спросом, в калькуляционной карточке предусмотрен механизм скидок.

Скидка делается за счет снижения прибыли и нельзя делать скидку более запланированной прибыли. Для расчета берут продажную цену. Картофель жареный с грибами и луком одна порция по учетной цене стоит 49 руб. Предположим, что картофель по такой цене берут плохо. Калькуляционные карточки необходимо нумеровать. Нумерация карточек идет отдельно для горячих и холодных блюд. Наценка — элемент цены на продукцию общественного питания.

Предприятия общественного питания несут дополнительные издержки, связанные с организацией производственного процесса и обслуживания потребителей. Часть дохода предприятий общественного питания, которая образуется благодаря наценкам, позволяет возмещать эти дополнительные расходы и получать определенную прибыль.

Предприятия различного типа рестораны, кафе, столовые и др. Поэтому их затраты, а следовательно, и себестоимость продукции, при прочих равных условиях, различны. Самые высокие затраты — в ресторанах, самые низкие — в закусочных и буфетах.

В связи с этим затраты труда, а следовательно, и наценки на выпускаемую ими продукцию различны. Все предприятия по размерам наценок делятся на четыре категории. Наценки устанавливаются в процентах к розничной цене каждого вида сырья независимо от того, для приготовления каких блюд и изделий оно используется. Часть продуктов поступает в предприятия для реализации без какой-либо обработки готовые товары. На них устанавливают, как правило, более низкие наценки за исключением алкогольных напитков.

В ряде случаев производственные столовые, детские дошкольные и школьные учреждения, предприятия питания в домах престарелых, инвалидов наценку на продукцию общественного питания не устанавливают или наценка носит фиксированный ограничительный характер. Коммерческие предприятия общественного питания устанавливают наценку на свою продукцию с учетом ценовой категории предприятия питания и ценовыми условиями рынка: емкостью рынка и количеством предприятий аналогов.

Значительное увеличение количества предприятий общепита, по мнению экспертов, стало возможным благодаря увеличению покупательной способности и росту деловой активности населения, вызванной ускорением ритма жизни, вынуждающей наиболее платежеспособную часть работоспособных граждан питаться вне дома. Согласно экспертным наблюдениям, городские жители начинают периодически посещать предприятия общественного питания, имея доход от долл, в месяц. Регулярными клиентами предприятий общественного питания становятся обладатели ежемесячного дохода от — долл.

При этом предприятия общественного питания удовлетворяют запросы посетителей в широком диапазоне потребностей — от утоления жажды и голода до имиджевых, презентационных амбиций. Поэтому характерной чертой нынешнего состояния рынка является его неоднородность и разносторонний охват практически всех целевых аудиторий потребителей: по уровню доходов, по возрасту, полу, по социальному статусу и интересам. В зарубежной литературе приводятся примерные рекомендации по установлению цен на ресторанную продукцию.

Российские рестораны в настоящее время оперируют цифрами наценок на порядки превосходящие, приведенные выше. Дальнейшее развитие рыночных отношений приблизит наш ресторанный бизнес к этим показателям. Цена продукта играет большую роль в принятии решения о его покупке.

Большинство клиентов в сфере услуг питания чувствительны в отношении цен. Как гласит американская поговорка, нет такой лояльности, которую не могли бы перевесить 25 центов.

Другими словами, закусочная на другой стороне улицы, предлагающая гамбургеры на 25 центов дешевле, переманит даже самых преданных клиентов разумеется, при прочих равных параметрах. Очевидно, в нашем сознании с ценой неразрывно связано такое понятие, как ценность. Люди только тогда поверят в ценность продукта или услуги, если почувствуют, что они предлагаются за настоящую цену. Чем ближе ценность и цена друг к другу, тем больше шансов, на то, что продукт или услуга найдут своего покупателя.

Однако по некоторым видам обслуживания потребителям трудно сопоставить цену и ценность предлагаемой услуги, так как они видят только часть того, что для них делается. Например, блюдо в ресторане высокой кухни может стоить 50—60 у.

Столь высокая цена может быть объяснена объемом выполненных услуг: временем, затраченным на приготовление блюда, квалификацией повара, процессом оказания услуги, обслуживанием профессионального официанта, атмосферой ресторана. Неосязаемый характер услуг затрудняет ценообразование.

Например, должен ли продавец банкетных услуг устанавливать цену на проведение банкета на основе стандартного предложения или, зная, сколько стоит его время, время специалистов, привлекаемых для исполнения заказа клиента, определить ее после утверждения сценария и меню мероприятия?

Должна ли цена меняться в зависимости от изменения качества предлагаемой услуги изменение квалификации обслуживающего персонала при использовании аналогичной материально-технической базы?

Что включается в базовое обслуживание при установлении стандартных цен? Услуги, которые основываются на использовании оборудования, автоматизированных средств, и стандартное обслуживание по своей природе могут оцениваться на основе издержек. Цены на другие услуги должны носить конкурентный характер и зависеть от спроса. Установление цены на блюда меню не отличается от общих подходов к ценообразованию в рыночной экономике: считаются издержки и добавляется желаемая прибыль, важно, чтобы цена не превышала цены конкурентов.

Цена зависит от размера порции, уровня сервиса, имиджа ресторана издержки , при этом важно, чтобы цена отвечала ожиданиям клиента. Денежное выражение всех затрат предприятия на производство и реализацию продукции называется себестоимостью продукции.

Цена каждого кулинарного изделия, приготовленного на предприятии общественного питания, включает два основных элемента: себестоимость данного вида продукции и чистый доход. Увеличить чистый доход прибыль можно управляя ценой продажи и снижая себестоимость впускаемой продукции.

Управление ценой продажи осуществляется на основе прогнозных техник Yield management, Revenue management , обеспечивающих ритмичность производства кулинарной продукции выпуск продукции равными или возрастающими величинами в одинаковые или определенные периоды времени.

Условиями ритмичной работы являются правильное планирование, основанное на точных прогнозах, рациональная организация производства и процессов труда, минимальная текучесть кадров, комплексное и гарантированное взаимодействие с поставщиками сырья, полуфабрикатов, готовых изделий и материально-технических средств, систематическое изучение потребительского спроса, организация оперативного учета и контроля.

Себестоимость складывается из затрат на приобретение сырья, полуфабрикатов и покупных товаров использованных для изготовления реализованной потребителям продукции и издержек производства и обращения. Снижение себестоимости производства кулинарной продукции происходит при повышении производительности труда, более рациональном использовании основных и оборотных фондов, сокращении административно-управленческих расходов.

При этом качество продукции и культура обслуживания при ее реализации не должны снижаться. При формировании цены на продукцию предприятий общественного питания следует придерживаться следующих правил:. Любой продавец с целью получения прибыли стремиться продать свой товар по наиболее высокой цене. Разница между закупочной ценой товара и ценой его продажи представляет собой торговую наценку.

Эта наценка не может быть равной нулю, так как продавец несет затраты на транспорт, содержание персонала, торговых площадей и так далее. Продажа по закупочной цене без надбавки убыточна для продавца.

Величина наценки на продукцию зависит от многих факторов. Совокупность этих факторов не позволяет однозначно ответить на вопрос, какая наценка должна быть при розничной торговле. Сегодня в России на большинство товаров не устанавливается максимальная наценка на товар по закону. Это означает, что, например, если вы являетесь обладателем уникального изделия, то купив его, условно, за рублей, вы можете установить цену рублей.

Ведь таким товаром обладаете только вы. Но и тут есть ограничение. Это ограничение накладывает на продавца рынок. А кто купит гаджет или одежду за такую цену?

Является ли потребительская стоимость этого товара такой высокой? Способность установить оптимальную цену на продукт, то есть понимание того, как правильно делать наценку на товар, определяется знаниями или, если хотите, талантом продавца.

Очень высокая надбавка к закупочной цене может существенно снизить объем продаж, а необоснованное ее уменьшение занижает общую прибыль. Сначала рассмотрим факторы, которые влияют на величину торговой надбавки. Это, в первую очередь:. Минимальная наценка на товар для налоговой может быть рассчитана исходя из точки безубыточности.

Это можно сделать простым методом. Например, предприниматель приобрел партию однородных изделий за рублей и предполагает реализовать ее за один месяц. При этом его затраты на аренду помещения составляют рублей, зарплата персонала рублей, а иные расходы бухгалтерия, уборка, транспорт составляют рублей.

Тогда минимальная наценка составит:. Меньшая надбавка к закупочной цене приносит убытки, а большая — прибыль. Однако, если оборот растет и предприниматель может реализовать партию за полмесяца, то минимальная наценка будет:. Следует, однако, помнить, что снижение цены не всегда обеспечивает увеличение оборота.

Если предприниматель торгует ограниченным ассортиментом продукции, то он устанавливает индивидуальные наценки на каждое наименование и может гибко реагировать на колебания спроса. Обычно предприниматели разбивают свои товары на товарные группы. Например, мясные продукты, молочные, бакалея, кондитерские изделия и так далее. Сколько процентов наценка на товар в розничной торговле устанавливать по разным группам товаров можно оценить, анализируя цены конкурентов. Иногда внутри одной товарной группы предприниматели дифференцируют наценку в зависимости от уровня закупочной цены партии.

Торговая наценка в общепите

Страница 1 Рынок продукции общественного питания — это совокупность экономических отношений, возникающих между предприятием общественного питания и покупателями на покупные товары, предоставляемых услуг и получения прибыли. Понятие о рынке продукции общественного питания. Рынок продукции и услуг общественного питания — это совокупность экономических отношений, возникающих между предприятий общественного питания и потребителями по поводу производства, реализации вырабатываемой продукции, продажи покупных товаров, предоставление различных видов услуг потребителям и получение максимальной прибыли от своей деятельности. Основные направления организации общественного питания в связи с переходом к рыночной экономике. В связи с переходом к рыночной экономике основными направлениями общественного питания является: 1. Создание условий для конкуренции между предприятиями общественного питания за счет организации совместных с иностранными фирмами предприятий, приватизации государственных предприятий путем продажи их в коллективную частную собственность, индивидуальную частную собственность, акционерным обществам закрытым и открытым ; 2. Развитие предпринимательства коммерческой деятельности с целью удовлетворения потребительского спроса и получение максимальной прибыли; 3.

Вход на сайт

Для входа можно использовать учётную запись, созданную на любом из сайтов Нормативка. Вы можете добавить тему в список избранных и подписаться на уведомления по почте. Для того чтобы ответить в этой теме, Вам необходимо войти в систему или зарегистрироваться. Сегодня свой день рождения празднуют пользователей. В вашем браузере отключен JavaScript, поэтому некоторое содержимое портала может отображаться некорректно. Для правильной работы всех функций портала включите, пожалуйста, JavaScript в настройках вашего браузера.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Калькуляция себестоимости с наценкой

В первой части статьи мы разобрались с тем, как начислять торговую наценку по товарам продуктам , учитываемым предприятиями общественного питания по продажным ценам, другими словами, в какой момент и на какую сумму делать проводку: Дебет 41 20 Кредит Также были даны рекомендации по определению размера торговой наценки. В данной части статьи представлена информация о том, как рассчитать валовой доход - сумму торговой наценки, относящейся к реализованным товарам и продуктам, использованным для приготовления проданных готовых блюд. Напомним, в бухгалтерском учете информация о торговых наценках отражается на счете 42 "Торговая наценка". Причем проводки, в том числе методом "красного сторно", формируются только по кредиту этого счета.

При определении цены на реализуемые изделия для компенсации издержек обращения и обеспечения определенной нормы прибыли в нее включается дополнительная торговая наценка. Эта наценка включается в продажную цену изделия путем добавления ее к стоимости сырья рис.

Как известно, розничные торговцы вправе товары, закупленные для перепродажи, учитывать на счетах учета товаров по продажным ценам, то есть путем начисления торговой наценки. Могут ли также поступать предприятия общественного питания, причем в отношении товаров, которые не только перепродаются, но и используются для производства готовых изделий блюд. Итак, давайте разберемся, актуален ли для учета товаров на предприятиях общепита термин "торговая наценка". Согласно п.

Понятие о рынке продукции общественного питания

В сфере общественного питания действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий, по видам оказываемых услуг, а также по масштабам своей деятельности: от мелких закусочных до ресторанов класса "люкс". В данной статье представлена классификация организаций общественного питания, а также рассматриваются особенности ценообразования и налогообложения на предприятиях общественного питания в зависимости от их типа и класса. Организация общественного питания - это организация, предназначенная для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и или организации потребления ГОСТ Р "Общественное питание.

Один из аспектов ресторанного бизнеса заключается в выборе политики ценообразования. При помощи этого финансового инструмента можно как создать очередь у входных дверей, так и намекнуть немногочисленным посетителям, оказавшимся в заведении случайно, что им лучше поискать себе другое место для трапезы.

Учет в столовой предприятия

Все продукты в предприятиях общественного питания учитываются по учетным ценам. Учетная цена складывается из закупочной цены и затрат, связанных с доставкой продуктов транспортные расходы , и затраты на погрузочно-разгрузочные работы табл. Вся калькуляция сначала составляется по учетным ценам. Но продавать блюда по учетным ценам нельзя, так как в стоимость не вошли другие затраты предприятия на производство единицы продукции. К таким затратам относят выплату заработной платы рабочим и служащим, налоговые отчисления, амортизационные расходы, коммунальные и арендные платежи, запланированная прибыль. Все эти затраты учитываются при составлении плановой калькуляции, на основании которой и рассчитывают процент наценки. Калькуляция — способ исчисления продажных цен на изготовляемую предприятиями общественного питания продукцию.

Столовая на предприятии — элемент заботы о трудящихся

Такое правонарушение считается непреднамеренным, квалифицируется как неумышленное оставление места ДТП. Бывают ситуации, когда после столкновения и остановки участников аварии образуется затор. В таких случаях водители, попавшие в аварию, стараются как можно быстрее освободить проезд. Даже если движение полностью не перекрыто, совершенно не думая о том, что согласно части 1 ст. Очевидцы-видеорегистраторы Большинство автомобилистов оснащают свои транспортные средства видеорегистратором, обязательны к установке они в машинах ГИБДД, на другом спецтранспорте.

Часто эти гаджеты помогают разобраться - что послужило причиной аварии, кто именно является ее виновником.

Учет продукции общественного питания столовой бюджетного блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, ). . предельная наценка (включая торговую надбавку) на продукцию.

Наценка в общепите

Эти обязательства основываются на предоставлении клиентом товаров, оказании услуг и выполнении им работ для третьего лица. По данному договору клиент берет обязательства по уступке этого денежного требования агенту (посреднику).

Если в прошлом водителя есть аналогичные правонарушения, размер штрафа может возрасти в 6-10. Кроме того нарушителю запретят управлять ТС на период до трех лет. Как виновник происшествия водитель отвечает за ущерб здоровью пешехода в административном и уголовном порядке.

Кратко и емко опишите суть вопроса. Не забудьте указать адрес электронной почты, на который будет направлен ответ специалиста. Отправьте заполненную форму заявки адвокату. Грамотные и квалифицированные консультации наших адвокатов пользуются большим успехом.

Подобная консультация поможет вам предварительно оценить спорную ситуацию, определиться с дальнейшими действиями. Ответ юриста онлайн не предполагает развернутого ответа на сложившуюся ситуацию.

Адвокат консультирует по правовым вопросам. Адвокат не может осуществлять коммерческую деятельность, чтобы не нарушать принципа независимости своей работы и зависеть только от законов, которым он должен следовать в своей практике. Ему позволено заниматься лишь преподавательской, научной или любой творческой работой.

Адвокатом может стать юрист, имеющий стаж работы от 2 лет, не меньше года стажировавшийся в адвокатском деле, успешно прошедший квалификационный экзамен и получивший статус адвоката от комиссии Адвокатской Палаты.

Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Анфиса

    Логичный вопрос

  2. Анна

    Могу предложить зайти на сайт, с огромным количеством информации по интересующей Вас теме.

  3. Вероника

    Судя по отзывам - надо качать.

  4. zuschmerowon

    Поздравляю, какие слова..., великолепная мысль